|
Quenelles Van Roodbaars Met Prei
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
- 250 gram gefileerde roodbaars
- 1 ei, losgeroerd
- (zee)zout
- 1/2 theel. milde kerriepoeder
- 1 mespunt witte peper uit de molen
- 2 theel. droge witte vermouth (Noilly Prat)
- 3 theel. fijngesneden verse dille
- 3 eetl. kruim van vers witbrood
- ca. 2 eetl. maizena
- 1 theel. (zonnebloem)olie
- 3 dunne preien
- eventueel 40 gram boter, bij voorkeur licht gezouten
- eventueel 2 ta
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Spoel de vis onder stromend koud water. Maak de filets droog met keukenpapier en hak, snijd of maal (foodprocessor) ze zo fijn mogelijk. Voeg aan de fijngemaakte vis 3 eetlepels losgeroerd ei, broodkruim, zout, kerriepoeder, peper, vermouth en 2 theelepels dille toe.. Roer alles krachtig door elkaar. Plaats de kom met de vismassa (afgedekt met plastic folie) tenminste 30 minuten in de koelkast.
- Verdeel de massa in zes porties. Vorm er ovaalvormige ballen van. Wentel de ballen door de maizena.
- Bestrijk het geperforeerde deel van de stoompan met een kwastje met olie. Leg de quenelles er op. Plaats het tot verder gebruik (tenminste 20 minuten) in de koelkast.
- Maak de preien schoon. Verwijder de voetjes van de preien en neem ook de buitenste bladeren weg. Verdeel de preien in witte en licht geelgroene en groene delen. Snijd de witte en geelgroene delen in uiterst smalle reepjes. Snipper de groene delen grof.
- Breng in de stoompan 1 liter water aan de kook. Voeg de groene preisnippers en wat (zee)zout toe. Laat alles 5 minuten zachtjes koken. Plaats daarna het geperforeerde deel van de pan met de quenelles boven het kokende vocht. Strooi de preireepjes over de quenelles. Sluit de pan met het deksel. Stoom de quenelles met preireepjes niet veel langer dan 6 minuten. Laat de boter in een pannetje smelten.
|
|
|